Pardubice - Dostihové závodiště 17. a 18.6.2017

Menu:

• Polévka ze zeleného a bílého chřestu s máslovým toustem
• Český chřest v marinovaném roastbeefu na květákovém pyré, zámecké brambůrky, holandská omáčka
• Nadívaná křepelka na černé čočce Beluga, kokosová emulze s citronovou šťávou

Menu:

• Arroz Negro - sépiová paella s krevetou a slávkou 
• Jelení kýta s omáčkou z uzených kaštanů, dýňové pyré 
• Tarta de pulpo - tatarák z chobotnice s citrusovou pěnou, chlebový chips

Menu:

• Trhaná husa, pyré z jablek a červené řepy, domácí bramborové noky a silná šťáva
• Rolované kuře, kroupy a variace hrášku, marinované ředkvičky 
• Syrnyky, šlehaný tvaroh s domácím medem, rebarbora

Menu:

• Grilovaná kreveta s limetami a medem, lehký salátek s aceto citrus, mrkvové purée se zázvorem a zázvorovým chipsem
• Čerstvé těstoviny aglio-olio s paraguayským flank steakem a uzenou mořskou solí
• Pošírovaná hruška na víně s krémem mascarpone a redukcí z červeného vína

Menu:

• Domácí bramborové knedlíky plněné husím a kachním konfitem s farmářským červeným zelím, zlatavou cibulkou a silným výpekem 
• Půlka farmářského baby kuřátka s nádivkou z medvědího česneku, mačkanými brambory s jarní cibulkou, hruškovým chutney a poctivou kuřecí šťávou 
• Naše domácí lívance s borůvkovým pribiňákem, přepuštěným máslem, cukrem a javorovým sirupem

Menu:

• Husí paštika v bylinkové krustě s brusinkovou marmeládou, listovým salátem s jáhly a bylinkovou bagetou
• Holubce s rajčatovou omáčkou se zeleninou a zakysanou smetanou s koprem
• Burger s trhaným vepřovým žebrem, zkaramelizovanou cibulkou a zelným salátem v domácí pivní bulce

Menu:

• Sushi set
• Kuřecí kostky "Kung-Pao" a rýže
• Smažené sezamové kuličky

Menu:

• Marinované pikantní vepřové žebírko připravované sousvide podávané s mačkanou bramborou se smetanou a lahůdkovou cibulkou
• Pizza CARPACCIO (marinované tenké plátky hovězí svíčkové, cherry rajčátka s bazalkovým pestem, rukola, parmazán, drcená rajčata, mozzarella)
• Italské domácí tiramisu připravované z pečených piškotů

Menu:

• Žraločí polévka s kokosovým mlékem 
• Velbloudí ragů s cizrnou 
• Baracuda seviche s avokádem 
• Krokodýlí tacos s mango salsou

Menu:

• Zophobas na cibulovém chutney se sušenými rajčaty.
• Smažený šváb na špeku.
• Blanšírovaní cvrčci na másle s bagetkou.
• Štír macerován v rumu RON CUBANEY 8 aňos solera reserva, koriandru, chilli a limetce, podávaný na mladém salátku.
• Sklípkan růžový macerován v rumu RON CUBANEY 8 aňos solera reserva, koriandru, chilli a limetce, podávaný na mladém salátku

Menu:

• Polévka Foie gras s husím pršutem (polevka bude servírována do bílého hrnku s logem Husí játra který si můžou návštvníci nechat, ZDARMA!
• Ramen s kachním stehnem 
• Foie gras s jablky a cibulkou 

Menu:

• Šneci po burgundsku (s bylinkovým máslem na bagtetce) - 3ks 
• Šnečí paštika se šnečím kaviárem s toustovým chlebem
• Originální slaninové džemy (klasik a pivní švestka) na kanapkách se sezamem a brusinkami - 2ks

Menu:

• Kulajda
• Hovězí nudličky na červeném víně se slaninovým chipsem a špekovými knedlíčky
• Čokoládový muffin s mascarpone

Pekařský program:
1.Sýrové tyčinky
2.Listová taška se špenátem a slaninou
3.Tlačený koláč s náplní

Cukrářský program:
1.Medové řezy
2.Piškotové lízátko
3.Kremrole

Menu:

• Hunger skewers chřestovo artičok salát
• Nicoise salát s tuňákem
• Ceasar salát

Menu:

• Hovězí bacon cheese burger s anglickou slaninou, vyzrálou goudou, čerstvou zeleninou, domácí majonézou a originální bulkou
• Jehněčí burger s ovčím sýrem, řeckými tzatziki, rukolou a originální bulkou

Menu:

• Svíčková vodka infúzovaná hovězím masem, celerovo-mrkvová šťáva, kořeněné hořčidlo, pečená petrželová houba, citronová pěna, brusinkový kaviár.
• Rajská pepřová vodka, domácí kořeněné hořčidlo, pikantní rajčatová šťáva, sladkokyselé bazalkové špagety s vodkou, balsamikový kaviár.
• Koprovka reverzní sféra z domácího okurkového ginu, sycená prémiovým tonikem, čerstvý kopr, kyselé mýdlové bubliny.
• Zelňačka domácí tagliatelle z whisky infúzované klobásou, jablečný shrub s kyselím zelím, sladkokyselá paprikovová espuma, skleněný bramborový lupínek.
• Krupicová kaše dusíkem mražené pěnové pusinky z rumu, krupicové mléko, jedlá hlína, lentilkové pyré. 
• Buchtičky se šodó zmrzlina z domácí vanilkové vodky, víno, bílek, vanilkové mléko, pečená jahodová houba. 

Menu:

• Tygří kreveta v tempuře s pikantní omáčkou.
• Salat s exotickým ovocem.
• Grilované slávky posypané jarní cibulkou a arašídy
• Bun Bo Nam Bo
• Čerstvé závitky s krevetou se salátem a domácí rybí omáčkou.
• Fritované závitky se salátem a domácí rybí omáčkou.

Menu:

• Kapří tatarák, pažitková majonéza
• Kapří hranolky, žampionovo-koprová omáčka
• Tradiční rybí polévka, kruton

Menu:

• Jarní závitek - rýžový papír, rýžové nudle, zelenina, hovězí maso nebo kuřecí, krevety.
• Bún chả - vepřové maso na grilu s nudlemi , zelenina, omáčky.
• Bún ngan nướng - kachní maso na grilu s nudlemi, zelenina, omáčky.
• Smažený závitek - zelenina, vepřové maso, rýžový papír ,rýžové nudle , krabí tyčinky.
• Việt salad - kuřecí maso, zelenina, arašídy, omáčky.
• Việt tortilla - kuřecí maso, zelenina, omáčky.
• Bánh mỳ - bageta s grilovaným masem a zeleninou.
• Grilování hovězí maso s bílými houbami.

Menu:

• Rolky-zeleninová, špenátová, kuřecí a vepřová
• Samosa-zeleninová a kuřecí
• Kokosová palačinka
• Rýže & kari