České Budějovice - Výstaviště 9. a 10.6.2018

Menu:

• Smažené kapří mlíčí, zelný salát, hořčičná majonéza.
• Sumec velký, špecle, zelí, slaninová omáčka.
• Pistáciový krém, limetová sušenka, rebarbora.

Menu:

• Štikou plněná domácí tortelina stíněná lístkem Pak Choi, Parmazánová pěna, pečená červená řepa, čerstvé klíčky
• Konfitovaný bizon, silná omáčka Primitivo Del Salento (italské červené víno), pyré a gnocchi ze sladkých brambor, máslová zelenina s hráškovými výhonky
• Hruškový štrůdl se sušenými švestkami v mandlovém kabátku se zabaglione

Menu:

• Kroketa z vepřové nohy, brzlík, kroupy, majoranka, jarní zelenina
• Hovězí krk, bramborová kaše s hrubozrnou hořčicí, fazolky, chřest, koňaková pěna 
• Lokše s povidly, mákem, kachním sádlem a ovoce

Menu:

• Hovězí sekaná připravená Sous vide pečená na bylinkách, pyré z brambor a červené řepy, cibulové chutney
• Pomalu pečená vepřová žebírka z domácího chovu, zelný salát s koprem a jablečným křenem
• Čokoládový mini Cup cake s višňovým coules, čoko ganache a dračím sklem

Menu:

• Králičí paštika s hruškovým chutney.
• Panenka Wellington s batátovým pyré a hořčičnou omáčkou.
• Mangový cheesecake s pyré z čerstvého manga.

Menu:

• Telecí tartar s estragonovou hořčicí, lanýžovým olejem a ředkvičkou na domácím chlebu.
• Hovězí pupek s lanýžovým pyré, omáčkou albufera a zeleným chřestem.
• Čokoládový lanýž, levandulový krém, mandlová drobenka a jahoda.

Menu:

• Tacos de Nopales - ručně dělaná kukuřičná tortilla, plněná grilovanými listy kaktusu opuncie, cibule, rajčat a zdobené bílím sýrem.
• Tacos de cochinita - ručně dělaná kukuřičná tortilla, plněná pečeným trhaným vepřovým masem, marinovaným v prastarém koření Achiote, zdobené nakládanou cibulí.
• Carne con Chilli - tradiční Mexický pokrm z hovězího masa, černých fazolí a kukuřice, podávané s nachos chips, salsou pico de gallo a čerstvým koriandrem.

Domácí salsy k dochucení: rojo, verde, pico de gallo, kysaná smetana, nachos.

Pod vedením mexických šéfkuchařů Luis Daniel Tonathiu Ascencio Ramos a Alejandro Alberto Santial Garcia. Menu je celé bezlepkové.

Menu:

• Bůvolí burger
• Krokodýlí popcorn
• Krajta s Tikka Masala curry
• Medvědí boršč

Menu:

• 1918 - Konfitovaná roláda z perličky se zeleninou, chřestem a jarní salsou.
• 1968 - Opečené škubánky s koprovým Crème fraîche a karamelizovanou šalotkou
• 1993 - Hovězí tatarák s bylinkovou sušenkou
• 2018 - Grilovaný ananas s kokosovou omáčkou a mátovým želé

• Secreto Burger s cibulovým chutney v housce od našeho Čendy
• Hovězí sekaný biftek na chlebu Karel s cibulovým chutney
• The zert - mini Pavlova, jahody a šumavské borůvky

V roce 2018 nás čeká kulaté výročí, které přímo vybízí k velkým oslavám. Připomeňme si proto události, které nás naším společným stoletím provázely a inspirujme se osobnostmi, které svým myšlením posouvaly náš národ kupředu. Pojďme společně oslavit našich 100 let!

Menu připravené společností The COFFEEHOUSE.

Menu:

• B52 v kostce
• Campari tagliatelle s pomerančovými perlami
• Fresh festival sorbet s borůvkovými perlami
• Jahodové daiquiri ve rtěnce
• Kouřící Aperol spritz se skořicí a mangovými perlami
• Kouřící drink Fresh festival s borůvkovými perlami          
• Kouřící Modrá laguna pro děti s liči perlami
• Kouřící Pina colada s jahodovými perlami
• Mojito v bublině
• Sorbet Aperol spritz se skořicí a mangovými perlami
• Sorbet Modrá laguna pro děti s liči perlami
• Sorbet Pina colada s jahodovou bábovkou a korálovou oplatkou

Menu:

• Krůtí prsa marinovaná v citrusech, tortilla, guacamole, koriandr, chipotle majonéza.
• Vepřový bůček v teryiaki, salát z quinoy.
• Sandwich s trhaným hovězím, karamelizovaná cibulka, rukola.
• Krém s marakujou a ananasem, limetková smetana s bílou čokoládou.

Menu:

• Cvrček na másle, pečivo
• Švábí špíz
• Bourec morušový na curry omáčce
• Štír & Pavouk – macerovaní v alkoholu
• Lízátka
• Sušený hmyz
• Tyčinky

Menu:

• Husí játra Foie gras s jablky a cibulkou
• Piknik Foie gras

Menu:

• Ústřice zapečená panceta a fumicata

Menu:

• Roláda ze sumečka afrického s čočkovým salátem - jemná , v páře vařená, roláda plněná zeleninou a podložená svěžím salátem z červené a černé čočky.
• Jarní terina ze pstruha a lososa - lehká terina z filetovaného pstruha, chuťově doplněná špenátem a jarní cibulkou.
• Marinovaný pstruh na fenyklovém salátu s kaviárem - filet ze pstruha marinovaný s citrusy a bylinkami, podávaný na fenyklovém salátu a zvýrazněný černým kaviárem z jesetera (Sturgeon friendly caviar).

Menu:

• Jarní závitek - rýžový papír, rýžové nudle, zelenina, hovězí maso nebo kuřecí, krevety
• Bún chả - vepřové maso na grilu s nudlemi , zelenina, omáčky
• Bún ngan nướng - kachní maso na grilu s nudlemi, zelenina, omáčky
• Smažený závitek - zelenina, vepřové maso, rýžový papír, rýžové nudle , krabí tyčinky
• Việt salad - kuřecí maso, zelenina, arašídy , omáčky
• Việt tortilla - kuřecí maso, zelenina, omáčky
• Bánh mỳ - bageta s grilovaným masem a zeleninou
• Bún bò Nam Bo - hovězí maso na grilu s nudlemi, zelenina, omáčky, arašídy
• Bánh Cuon - rýžové těsto, vepřové maso, houby, zelenina, omáčky 
• Bánh rán - sezam, rýžové těsto, kokosové mléko, žlutý fazole 

Menu:

• Čerstvě míchaný tataráček z pravé hověží svíčkové se Solným květem Růže
• Grilované krevety  by Chef Martin Kortus se Solným květem Srílanka 
• Avokádový kváskový chléb se zastřeným vejcem ochucený Solným květem Ibišek

Menu:

• Rolky - zeleninová, špenátová, kuřecí, vepřová 
  nebo rybí
• Kokosová palačinka.
• Rýže & kari - rýže, dhal (čočka) kari, masové kari a chutney.
• Degustační talíř - rýže e & kari, rolky a kokosové palačinky
• Tikka Wrap - marinované kuřecí maso, salát, rajče, okurka s omáčkou zabalené v tortile.
• Kuřecí tandoori burger - kuřecí kousky s kořením, salátem, rajčetem, okurkou a omáčkou na pšeničné bulce.