Koupaliště Riviéra 7. a 8.5.2016

Roláda z králíka s chřestem dvojí barvy doplněná grilovaným mladým salátem

Kůzlečí kýta v konfitu na paštice z listového těsta s kerblíkovou pěnou

Parfait z ovčího sýra a karamelizované rebarbory s omáčkou maraschino

Krém z medvědího česneku s ricottovými nočky

Šafránová vepřová líčka na bílém víně, podávaná s chřestovou kroketou a restovanou zeleninou

Filátko cípala hlavatého na grilu, čekankový salát s melounem a krevetová pěna

Konfitovaná vepřová líčka, domácí pappardelle s baby špenátem

Mousse z kozího sýra, jahody, pepř a bílá čokoláda

Fish cake, yuzu majonéza, kari prach a pak-choi

Kuře ze Štěpánova, okurek chutney, podmáslí a pufovaná pohanka

Čokoláda, maliny, estragon

Kachní kaldoun s drozdovými knedlíčky

Konfitovaná vepřová květová špička, fazolový salát, prach z choriza, zelné pyré

Hovězí kližka pošírovaná v misu, chilli, mirinu a zázvoru, salát z papajy

Candát pošírovaný v citrónovém oleji s květákovým pyré a fermentovanými ředkvičkami

Telecí váleček v sušené šunce s chřestem, gelem z červeného zelí, chřestovou sedlinou, a marinovanou zeleninou

Jahodový řez s čokoládovou hlínou, mátovými pusinkami a pampeliškovým medem

Hovězí tartar s grilovaným filetem mořského vlka, želé z červené řepy, ovocná espuma, bagetový chips 

Telecí „Spider“ steak na zeleném chřestu s šafránovým velouté a tomatovým nočkem

Ovocný parfait s vanilkou bourbon, čerstvými jahodami, čokoládovým masala aphrodite a zázvorovým glazé

Tartar z hovězího vyzrálého masa (Knuckle steak) s Dijon želé a marmeládou z uzené cibule, servírovaný s domácím chlebem

Jehněčí pastrami podávané s jablečným purée a domácí žitnou bulkou

Hovězí žebra pečená ve švestkové omáčce, podávaná s vídeňskou cibulkou a domácím chlebem

Rolovaná dančí kýta plněná kaštany v šípkové omáčce s mandlovými kroketami

Pomalu pečená vepřová žebírka „ SPARERIBS“ s lutěnicí, rozpečená skýva chleba

Plněný tvarohový knedlík čerstvou jahodou, obalený v opražené strouhance, přelitý rozpuštěným máslem

Hřebenatka s chipsem z pancetty, na dýňovým ragú z lišek a žampionů

Jehněčí hřebínek v pistáciové krustě se špenátovém pyré a česnekovou espumou

Šafránové tiramisu s espressem a mandlovým amarettem

Chilli polévka Starýho Billa – mírně pikantní rajčatová polévka s čerstvou zeleninou a chilli papričkami (barevná paprika, rajčata, kukuřice,
olivy, cibule)

Grilovaná vepřová pluma (špička krkovice), fritovaný zámecký brambor, sýrový dip s medvědím česnekem

Grilovaný vyzrálý hovězí flank steak (Chille), podávaný na opečeném domácím toastu se salátem rukola, zdobeno cibulovým čatní

Raviola z pečené červené řepy, kozí sýr, piniové ořechy, sakura

Kachní prsa Sous Vide 57 C, marmeláda z červeného zelí, bramborová roláda s vlašskými ořechy redukce z portského vína a brusinek

Cheesecake z černého piva s karamelizovanou anglickou slaninou

Variace grilovaných a smažených krevet na špízku, se salátem z polníčku a limetovou aioli

Lososový burger s limetko-bazalkovou majonézou

Grilovaný steak z tuňáka se salátem nicoise

Blanšírovaní cvrček na másle s bagetkou

Limetkový cheesecake se sušenými sarančaty

Zophobas (velký moučný červ) na chilli zelenině, macerovaný na rumu Presidente 15 aňos od společnosti RUMAKO

Štír macerovaný v rumu Presidente 15 aňos, koriandru, chilli a limetce, podávaný na mladém salátku

Sklípkan růžový macerovaný v rumu Presidente 15 aňos, koriandru, chilli a limetce, podávaný na mladém salátku

Pomalu pečený medvěd na zelenině a tmavém pivu, bramborové lokše

Satay z krajty na špízku v teriyaki marinádě, batátové pyré

Burger z krokodýla s mango a jalapeňo omáčkou v „crocodile“ bulce

Filovaný steak z krokodýla s espuma pěnou z kokosového mléka a červené kari pasty, rýžové nudle se sezamovým olejem

Žabí stehýnka pečená s bylinkami na BEZLEPKOVÉM kuskusu s černou quinou, pěna z medvědího česneku, červená řepa

Nakládaný hermelín s chilli perličkami a chlebovým crisp

Peprmintový likér „Zelená“ v kostce

Kouřící drinky

Zauzený kachní jazyk se salátkem z divokých hub

Kachní gulášovka s pěnou z medvědího česneku a bramoborvým chipsem

Husí játra Foie gras s jablky, cibulkou a kváskovým chlebem

Zmrzlina Foie gras

tataráčky z čerstvého hovězího masa a lososa

Způsob dochucení bude dle výběru zákazníka - Český, Francouzský, Italský, Mexický, Korejský či Thajský.

Mac & cheese slider

Hot & smokey slider

Donut burger

Král Sýrů KRÉMOVÝ se šátečky z listového těsta plněnými dušenými hruškami s mangem a espumou z pražených ořechů a hnízdečkem z rukoly s medovo-hořčicovým dresinkem + Sauvignon blanc & Semillon barrique, Ch. Haut Peyrous BLANC, GRAVES, Bordeaux, 2013

Král Sýrů HERMADUR s toastem plněným karamelizovanou cibulí s octem balsamico, doplněným perlou ze sušených švestek s badyánem a slaninovou vzdušnou pěnou + Gewurtztraminer, Pierre Henri Ginglinnger, Alsace, 2014

Král Sýrů NEBESKÝ se smaženými jahodami v těstíčku se zeleným pepřem, tataráčkem z červené řepy a sněhem z burákového másla + Cabernet Sauvignon, La Villette, 2014